Добро пожаловать!
На нашем сайте Вы найдете:
простые и экзотические кулинарные рецепты на все случаи жизни: меню на праздник, национальные кухни, супы и котлеты, закуски и канапе, холодец, а также рецепты тортов и кексов, коктейли и другие напитки, блюда из мяса и рыбы и ещё много - много интересного. Кулинария требует не только знаний, но и опыта и умений.

Пряный яблочный торт с грецкими орехами и изюмом
Ингредиенты:
Для глазированных орехов: 1 яичный белок
1 ст крупно нарубленных грецких орехов
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
Для пирога: 1,75 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
2 средних яблока «гренни смит», очищенных от кожицы и семян, и нарезанных дольками по 1 см
2 средних яблока «джонаголд», очищенных от кожицы и семян, и нарезанных дольками по 1 см
1,75 ст. муки
1 ч. л. молотой корицы
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. молотого ямайского перца
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. соли
1,25 ст. сахара
1 крупное яйцо
1 ст. измельченных обжаренных грецких орехов
1 ст. мелкого изюма без косточек
Для крема 225 г. мягкого сливочного масла комнатной температуры
0,5 ст. сливочного масла комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Включите духовку (ей надо будет разогреться до 190° C) и приступайте к взбиванию яичного белка. Как только он превратится в плотную пену, всыпьте в него орехи, сахар и корицу, премешайте и размажьте по устланому фольгой противню. Десяти минут в духовке ореховой массе хватит, чтобы подрумяниться. Тут ее можно вынимать, остужать,ломать на куски и временно оставлять в покое.
Далее наступает черед яблок. Тонкие дольки минут двадцать тушатся в сотейнике в предварительно растопленном сливочном масле (1 ст. л.) — до тех пор, пока не станут совершенно мягкими, и еще минут пять, пока сок не выпарится. После таких испытаний от яблок останется рыхловатая масса, которую надо будет растолочь в пюре и охладить.

Полезные советы
- Как выбрать мясо?
Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Прозрачный мясной бульон
подают к столу с добавкой вермишели, различных хлопьев, кубиков жареного хлеба, а также с клёцками, галушками, пельменями.
Остывшую было духовку придется, наоборот, нагреть (до 175° C), а тем временем смазать маслом и присыпать мукой две формы для выпекания (оптимальный размер: диаметр 20 см, высота стенок не меньше 4 см). муку надо смешать с содой, солью и пряностями, затем взбить миксером оставшиеся 0,75 ст. масла и сахар, добавить к ним яйцо, затем на низкой скорости вмешать половину муки, яблочное пюре, и в последнюю очередь — оставшуюся муку. После этого тесто можно считать готовым — надо только добавить в него половину орехов и изюма (остальное пойдет на украшение), поделить результат на две части, разложить по формам, разровнять и печь 40 минут. Как только спичка, воткнутая в середину пирога, будет выходить оттуда сухой, выключайте духовку и, выждав 5 минут, вынимайте готовые коржи.
Дальше остается взбить миксером в пену сливочный сыр и масло, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и превратить это все в крем, которым надо будет намазать оба коржа. После чего коржи кладутся один на другой, покрываются остатками крема, орехами и изюмом — и подаются к столу.

- Обваливать в сухарях или муке порционные куски мяса или рубленые изделия лучше всего непосредственно перед жарением. В противном случае панировка отмокает и портит внешний вид и вкус готового кушанья
- Почки надо жарить на сильном огне - это предупредит излишнее вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими
- Если перед жарением мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нем во время жарения образуется вкусная поджаристая корочка
- Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается
- Если мясо жарят в духовке, его кладут в горячий жир или на кусочки шпика, а затем поливают кипящим жиром. Потом температуру снижают. Если пользуются решеткой, тее предварительно смазывают растительным маслом. Ниже помещают противень с небольшим количеством воды и очищенной, мелко нарезанной зеленью. Мясо не должно соприкасаться с водой.
- Для улучшения вкуса мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.